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万円 〜
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職種

食品メーカー研究職

初任給24万円 平均年収706万円

食品メーカー研究職は、原料を食品に加工する食品メーカーで、新商品や食品素材の開発・研究を行う職業です。健康志向の高まりを受けて、各メーカーが得意とする食品開発技術を応用し、健康食品や機能性食品、美容関連食品、サプリメント、医薬品など、より付加価値の高い商品を開発しています。

食品メーカーの研究開発は大きく、【基礎研究】【応用研究】【開発研究】の3つに分かれます。基礎研究では新素材の研究開発を行い、応用研究では新たに開発された素材を商品に応用できるかどうかを研究します。そして、開発研究では、基礎・応用研究で得た知識をもとに、実際に新商品の開発を行います。食品メーカー研究職は、これらの研究開発全てに関わります。

大学などの研究機関で勤務する研究職とは違い、最終的には商品化がミッションであるため、商品開発を見据えた研究活動が行われています。また食品を扱うことから衛生管理やアレルギー対策、栄養バランス、美味しさ、香り、消費期限、食品添加物などへの配慮も欠かせません。

食品メーカー研究職の仕事内容

  • 営業担当者に同行したり、展示会などに参加したりして、市場ニーズについて調査します。
  • 新商品のコンセプトを企画・立案します。
  • 食品に応用できる新素材の基礎研究を行います。
  • 新素材や既素材を組み合わせて商品に応用できるよう応用研究を行います。
  • 開発研究として、商品化に向けてレシピや試作品を制作します。
  • 試作品の製品評価試験(官能評価)を実施します。
  • 関係者と最終検討を重ね、新商品を開発します。
  • 原材料の調達先を検討します。
  • 生産部門と連携し、生産・製造技術を開発します。  
  • 生産部門と連携し、生産・品質管理・メンテナンス法を確立します。

食品メーカー研究職の業務スキル

  • 営業部門と連携し、消費者が求めるニーズを調査結果から判断できるマーケティング感覚
  • 新商品のコンセプトやデザインを企画・立案する企画力
  • 新商品のコンセプトや利点をわかりやすく伝えるプレゼンテーションスキル
  • 商品化に向けた研究・技術開発力
  • 素材の吟味や健康づくりなどに配慮した成分配合ができるバランス感覚
  • 商品の品質を損なわず、環境に配慮した保存容器を開発するアイデア発想力
  • 試作品の製品評価試験(官能評価)の実施スキル
  • 関係者の意見を柔軟に取り入れられる素直さ
  • 生産部門と連携し、原材料の調達先を幅広く調べられる調査能力
  • 生産部門と連携し、製造現場の規模や設備に応じた生産・製造技術を検討するスキル  
  • 生産部門と連携し、企業規模に応じた生産や品質管理・、メンテナンスを検討するスキル

食品メーカー研究職の専門知識

  • 生物・生命科学
  • 化学・物質工学
  • 農業・農学
  • 水産
  • 畜産・酪農
  • 医歯薬学
  • 獣医
  • 衛生医療・介護
  • 食品表示基準
  • 機能性表示食品の届出等に関するガイドラインなど
  • 栄養管理
  • 食品臨床試験
  • 食品衛生管理
  • アレルギー対策
  • 食品添加物
  • 製品評価試験(官能評価)
  • 知的財産権

食品メーカー研究職の実務能力

  • 分析力
  • 仮説設定力
  • 創造力
  • 計画力
  • モニタリング力
  • 粘り強さ

食品メーカー研究職の基礎能力TOP3

  • 創造力:新しい価値を生み出す力
  • 計画力:課題解決に向けたプロセスを明確にし準備する力
  • 実行力:目的を設定し確実に行動する力

食品メーカー研究職の働く場所

  • 食品メーカーおよび附属研究所
  • 食品類の受託製造メーカー

食品メーカー研究職の作業方法とツール

  • パソコン
  • メール
  • 統計、解析ソフト
  • Microsoft Office
  • 実験道具
  • 研究道具
  • 調理機器

食品メーカー研究職の活動内容

  • 市場調査
  • 新商品の企画・立案
  • 基礎研究
  • 応用研究
  • 開発研究
  • 技術開発
  • レシピや試作品の製造
  • 試作品の製品評価試験(官能評価)
  • 安全性試験
  • クライアントとの打ち合わせ・提案
  • 原材料の評価・分析・調達
  • 生産・製造技術開発  
  • 生産管理
  • 品質管理
  • メンテナンス
  • 既存商品の改良

食品メーカー研究職の人間性

  • 自らやるべきことを理解し計画的に取り組む人
  • 努力を惜しまず最後まで確実にやり遂げる人
  • 知的好奇心があり向上心の強い人
  • 頭の回転が速く分析力のある人
  • 洞察力があり独創的なアイデアを持つ人

食品メーカー研究職の必要とされる教育レベル

  • 学士

食品メーカー研究職の給与

初任給:24万円
平均年収:706万円

参考:
初任給:24.78万円(企業規模計、20~24歳)
平均:45.64万円(1,000人以上、年齢計)
平均年収:706.35万円(賞与:158.67万円)

※厚生労働省の賃金構造基本統計調査を参考に、独自に算出しています。

食品メーカー研究職の推奨資格

  • 栄養士
  • 管理栄養士
  • 調理師免許
  • 食品衛生責任者
  • 普通自動車免許
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