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職業のタイプ

平均年収

万円 〜
万円

職種

初任給23万円 平均年収409万円

料理人とは、レストランやホテル、居酒屋などで食材を調理し、お客様に料理を提供する職業です。仕事内容は調理だけでなく、食材の仕入れや仕込み、メニュー開発など多岐にわたります。

日本料理の場合は板前、西洋料理の場合はコックやシェフと呼ばれます。とくにシェフと呼ばれる場合は、ただの料理人ではなく、コックをまとめる”総料理長”を意味します。そのため、シェフの仕事にはスタッフや料理のクオリティのマネジメントも含まれます。

料理人になるには、調理師の専門学校に通ったり、飲食店で下積みをして技術を身につけたりする方法があります。最近では、料理に関することだけでなく、売上や原価計算などの経営感覚を持った料理人が求められています。

料理人の仕事内容

  • 食材を仕入れます。
  • 食材の在庫や保存状態の管理を行います。
  • 新メニューを開発します。
  • スタッフミーティングをします。
  • 仕込みを行います。
  • ランチやディナー営業で調理をします。
  • 味見、盛り付けを行います。
  • スタッフ教育をします。
  • まかないを作ります。
  • 後片付けやキッチンの清掃を行います。
  • 包丁を研いだり、調理機器のメンテナンスを行います。
  • 売上や原価管理を行います。

料理人の業務スキル

  • 食材の目利き・仕入れ
  • メニュー開発
  • 下ごしらえ
  • 調理
  • 加熱冷却
  • 味付け
  • 盛り付け
  • 食材管理
  • 衛生管理
  • 店舗運営
  • 調理機器メンテナンス
  • スタッフ教育
  • 原価管理

料理人の専門知識

  • 文化概論
  • 衛生法規
  • 公衆衛生学
  • 栄養学
  • 食品学
  • 食品衛生学
  • 調理理論
  • 食文化
  • 飲食店経営

料理人の実務能力

  • 表現力
  • チームワーク力
  • 創造力
  • 想像力
  • 体力
  • 集中力
  • 味覚
  • 審美眼

料理人の基礎能力TOP3

  • 創造力:新しい価値を生み出す力
  • 実行力:目的を設定し確実に行動する力
  • 計画力:課題解決に向けたプロセスを明確にし準備する力

料理人の働く場所

  • レストラン
  • 割烹
  • 定食屋
  • 居酒屋
  • ホテル
  • 旅館
  • カフェ
  • 結婚式場
  • 食品系企業
  • ケータリングサービス
  • 惣菜専門店
  • 給食施設
  • 学食
  • 企業の社員食堂
  • 病院・福祉施設などの調理場
  • 自衛隊

料理人の作業方法とツール

  • 包丁
  • まな板
  • 砥石
  • フライパン、鍋
  • 調理機器
  • エプロン
  • 筆記用具
  • ノート
  • スケッチブック
  • パソコン

料理人の活動内容

  • 材料や食材の仕入・発注
  • 材料、食材の管理
  • メニュー開発
  • ミーティング
  • 仕込み
  • 調理
  • 味見
  • 盛り付け
  • 片づけ、掃除
  • まかない作り
  • 調理機器メンテナンス
  • スタッフ教育
  • 衛生管理
  • 原価管理
  • 業者との交渉

料理人の人間性

  • 自らやるべきことを理解し計画的に取り組む人
  • 好奇心旺盛で明るく活動的な人
  • 社交的で感性豊かな人
  • 誠実な人柄で調和を大切にする人
  • 洞察力があり独創的なアイデアを持つ人

料理人のキャリアステップ

  • パティシエ

料理人の給与

初任給:23万円
平均年収:409万円

参考:
初任給:23.12万円(企業規模計、20~24歳)
平均:29.71万円(1,000人以上、年齢計)
平均年収:409.73万円(賞与:53.21万円)

※厚生労働省の賃金構造基本統計調査を参考に、独自に算出しています。

料理人の推奨資格

  • 調理師免許
  • 食品衛生責任者
  • ふぐ調理師
  • 栄養士
  • 管理栄養士
  • 船舶料理士
  • 製菓衛生師

料理人の就業者数推定

料理人:1,021,145人(2004年時点)  宿泊業・飲食サービス業従事者:約5,602,000人(20019年時点)

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