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職業のタイプ

平均年収

万円 〜
万円

職種

初任給-平均年収379万円

杜氏とは「とうじ」「とじ」と読み、酒蔵が求める焼酎・日本酒を造る職業です。

米や芋、麹菌などの原料の種類を決め、各原料の配合やレシピを作成します。その年ごとに変化する原料のコンディションを把握し、日々科学的な調査・分析を行い管理します。蔵人と呼ばれるメンバーをまとめ、どのタイミングで作業をするか計画を立て実行します。

元もと杜氏は年間を通して従事する職業ではなく、冬の間のみ契約を結んだ酒蔵で酒造りを行う技術者でした。現在は、酒造メーカーの社員が杜氏を務める蔵もあります。

杜氏の仕事内容

  • 酒蔵が求める酒を造るための計画を立てます。
  • 蔵人をまとめ適切な人員配置を行います。
  • もろみの調査・分析を行い、酒蔵が求める品質になるよう改良を行います。
  • 酒造りの指示を出します。
  • 各種事務作業も行います。

杜氏の業務スキル

  • 酒蔵に風邪を蔓延させないために、徹底した自身と蔵人たちの体調管理能力。
  • 酒のクオリティを見極める利き酒能力。
  • 酒造りの計画立案能力。
  • 科学的な数値管理と分析能力。
  • 蔵人をまとめあげるリーダーシップとマネジメント能力
  • 税務署に提出する書類作成などの事務処理能力。

杜氏の専門知識

  • 日本酒に関する幅広い知識
  • 焼酎に関する幅広い知識
  • 日本酒製造の知識
  • 焼酎製造の知識
  • 醸造酒製造知識
  • 蒸留酒の製造知識
  • 酒類全般の知識
  • 酒類の歴史
  • 発酵・微生物に関する知識

杜氏の実務能力

  • リーダーシップ力
  • 情況把握力
  • 分析力
  • 業務管理能力
  • 味覚

杜氏の基礎能力TOP3

  • 働きかけ力:他人に働きかけ巻き込む力
  • 計画力:課題解決に向けたプロセスを明確にし準備する力
  • 情況把握力:自分と周囲の人々や物事との関係性を理解する力

杜氏の働く場所

  • 酒蔵
  • 酒造会社

杜氏の作業方法とツール

  • 帽子
  • マスク
  • 筆記用具
  • ノート
  • パソコン
  • メール
  • Microsoft Office

杜氏の活動内容

  • 自身と蔵人の体調管理
  • 酒づくりの計画立案
  • もろみ発酵状態などの分析と数値管理
  • 酒造りの指示・管理
  • 蔵人たちの業務マネジメント
  • 書類作成などの事務処理

杜氏の人間性

  • コミュニケーションが得意な人
  • 強い意志で理想を実現する人
  • 自らやるべきことを理解し計画的に取り組む人
  • 世話好きでチームに貢献する人
  • 誠実な人柄で調和を大切にする人

杜氏の給与

平均年収:379万円

参考:
平均:31.85万円(企業規模計、50~54歳)
平均年収:379.06万円(賞与:53.7万円)

※厚生労働省の賃金構造基本統計調査を参考に、独自に算出しています。

杜氏の推奨資格

  • 食品衛生責任者
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株式会社農口尚彦研究所 - 石川県 小松市

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秋田純米酒処 (株式会社オカシオ) - 東京都 千代田区 東京駅

お酒よりも、デリケートで複雑で、創造性に富んでいます。古の杜氏さんの工夫と情熱が、唯一無二といえる並行複発酵という、高度... まれ、卓越した技を伝承する山内杜氏が豊かな味わいを誇る秋田酒...

農作業全般

株式会社米杜氏農場 - 新潟県 阿賀野市 かがやき

し込みは、電話で直接農業法人等へ行って下さい。 株式会社米杜氏農場 明るく愛情たっぷり喜んで働ける職場環境を創造します... 企業情報 名称 株式会社米杜氏農場 住所 〒959-2206...

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