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平均年収

万円 〜
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職種

初任給 23 万円
平均年収 393 万円

ハム・ソーセージ職人とは、食肉加工店や工場で、ハムやソーセージ、ベーコンなど、主に豚肉の加工食品を作る職業です。

ハムやソーセージに適した豚肉の選定から、加工、包装、保存、衛生管理まで、食品店に商品が並ぶまでの全ての工程を担当します。私たちが安全で美味しいハムやソーセージが食べられるのも、彼ら職人のおかげです。

日本にハムやソーセージの製造技術をもたらしたのは、第一次世界大戦の際に日本に連れてこられたドイツ人捕虜でした。本場ドイツでも廃れてしまった当時の製法技術ですが、伝統的な製法のままハムやソーセージを作り続けている職人が日本では生き残っています。

ハム・ソーセージ職人の仕事内容

  • 工場内やユニフォームの衛生管理を徹底します。
  • ハム・ソーセージに適した、新鮮で良質な豚肉の選定を行います。
  • 脂肪などの余分な部分を取り除いて、切り分けたりミンチにしたりして、用途別に成形します。
  • 骨や豚毛、皮などの異物が混じっていないかチェックします。
  • 塩を主成分にした塩漬剤に肉を漬け込み、冷蔵庫で数日間熟成させます。
  • 肉を水洗いして塩抜きをし、一か月ほど乾燥させます。
  • ケーシングや紐、ネットなどを用いて、形を整えます。
  • ソーセージは香辛料や調味料を加えて、羊腸や豚腸などに詰めていきます。
  • 桜や樫などのチップを用いて燻製(スモーク)します。
  • 蒸気やボイルを用いて加熱を行います。
  • 加熱後、冷蔵庫で冷却し保管します。
  • クリーンルームで包装します。
  • 金属探知機やX線検査機で検査を行います。
  • 箱詰めして出荷します。

ハム・ソーセージ職人の業務スキル

  • 細菌が繁殖しないように徹底した衛生管理スキル
  • 美味しいハム・ソーセージを見極める味覚
  • ハム・ソーセージに適した豚肉を選ぶ選定眼
  • 豚肉に塩漬剤を均一に浸透させる技術
  • 絶妙な塩加減に調節する塩抜きの技術
  • ケーシングに詰めて形を整える充填技術
  • 専用機器を使った品質管理スキル

ハム・ソーセージ職人の専門知識

  • 食肉加工全般に関する知識
  • 豚肉の部位や味に関する知識
  • 家畜生産
  • 加工肉の食文化
  • 栄養学
  • 食品学
  • 食品衛生学
  • 原価計算

ハム・ソーセージ職人の実務能力

  • 業務管理能力
  • 体力
  • 味覚
  • きめ細やかさ
  • 根気

ハム・ソーセージ職人の基礎能力TOP3

  • 主体性:物事に進んで取り組む力
  • 実行力:目的を設定し確実に行動する力
  • 計画力:課題解決に向けたプロセスを明確にし準備する力

ハム・ソーセージ職人の働く場所

  • 食品メーカー
  • 食肉加工工場
  • 肉屋
  • ハム・ソーセージ工房
  • デリカテッセン

ハム・ソーセージ職人の作業方法とツール

  • マスク
  • ナイフ

ハム・ソーセージ職人の活動内容

  • 衛生管理
  • 肉の選定
  • 肉の切り分け
  • 肉のミンチ
  • 塩漬
  • 熟成
  • 塩抜き
  • 乾燥
  • 腸詰
  • 充填
  • 燻製
  • 加熱・ボイル
  • 冷却
  • 検査・検品
  • 箱詰め・出荷

ハム・ソーセージ職人の人間性

  • 強い意志で理想を実現する人
  • 自らやるべきことを理解し計画的に取り組む人
  • 情熱的に夢や理想を追い求める人
  • 誠実な人柄で調和を大切にする人
  • 努力を惜しまず最後まで確実にやり遂げる人

ハム・ソーセージ職人の給与

初任給:23万円
平均年収:393万円

参考:
初任給:23.31万円(企業規模計、20~24歳)
平均:28.17万円(1,000人以上、年齢計)
平均年収:392.97万円(賞与:54.93万円)

※厚生労働省の賃金構造基本統計調査を参考に、独自に算出しています。

ハム・ソーセージ職人の推奨資格

  • 食品衛生責任者
  • 調理師免許
  • 栄養士
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