フードディレクター

フードディレクターとは、レシピ開発やパッケージデザインを通して、食品メーカーや飲食店に対してコンサルティングを行う職業です。他にも、飲食店プロデュースや料理教室の運営、食に関するイベントの企画・開催を行うこともあります。

料理人というよりも食の魅力を引き出す演出家という役割が強いので、「食」にまつわる幅広い知識が要求されます。料理番組やグルメ雑誌など、メディア向けのレシピや料理を提供するのもフードディレクターの仕事です。

フードディレクターという資格はなく、調理師やフードコーディネーターなど、飲食従事者から転身することが一般的です。フードディレクターとして有名になると、テレビや雑誌などから依頼を受けて、番組の出演やコラムの執筆を行うこともあります。

フードディレクターの仕事内容

• 食品メーカーや飲食店に対して、商品企画やレシピ開発のアドバイスを行います。
• 容器や包装紙などの食品パッケージのデザインを行います。
• 地域の食材や特産品に対して、コンセプトや商品イメージを作り上げ、ローカルフードのブランド化を行います。
• 伝統的な料理や食材にまつわる展示会を企画・開催することで、未来に向けた食文化の保存に貢献します。
• 飲食店を立ち上げる際の厨房レイアウトやメニュー開発、食器や調理器具の選定など、店舗プロデュースを行います。
• 食文化を広く伝えるために、食をテーマとしたイベントの企画・演出をします。
• レセプションパーティーやケータリングのフード演出を行います。
• 料理教室や食に関するワークショップの運営を行います。
• テレビの料理番組のレシピ開発を行います。
• テレビや雑誌に載る料理の調理やスタイリングを行います。
• 新聞や雑誌、ウェブメディアなどの媒体で、食に関するコラムの執筆や連載をします。
• テレビやラジオ、イベントなどに出演し、食に関するコメントや講演を行います。

フードディレクターの業務スキル

• 独創的なレシピを生み出すアイデア発想力
• イメージしたレシピを形にできる調理スキル
• 売れるパッケージを作るデザイン力
• 食材や料理、食文化に関する深い知識
• 飲食店を成功に導く店舗プロデュース力
• 「食」にまつわるイベント企画力
• 料理の魅力を言葉にして伝える表現力

フードディレクターの専門知識

• 食に関する幅広い知識
• 栄養学
• 食品学
• 食品衛生学
• 調理理論
• 食文化の知識
• テーブルマナー
• マーケティング
• グラフィックデザイン
• 食空間デザイン
• 原価計算
• 店舗運営の知識

フードディレクターの実務能力

• 表現力
• コンサルティング力
• 提案力
• 想像力
• ディレクション力
• マーケティング力
• 味覚
• コミュニケーション力

フードディレクターの基礎能力TOP3

• 課題発見力：現状を分析し目的や課題を明らかにする力
• 創造力：新しい価値を生み出す力
• 発信力：自分の意見をわかりやすく伝える力

フードディレクターの働く場所

• 個人事務所
• 食品メーカー
• 飲食店
• 料理教室
• 飲食コンサルティング企業
• デザイン事務所
• 自宅

フードディレクターの作業方法とツール

• 調理機器
• パソコン
• Microsoft Office
• Photoshop
• Illustrator
• メール
• 筆記用具
• ノート、データ保管ツール
• スケッチブック

フードディレクターの活動内容

• ヒアリング
• 課題特定
• 企画立案
• 資料作成
• 提案・プレゼン
• 調理・デザイン
• 試作・制作

フードディレクターの人間性

• コミュニケーションが得意な人
• 感情豊かでひらめきを大切にする人
• 好奇心旺盛で明るく活動的な人
• 社交的で感性豊かな人
• 洞察力があり独創的なアイデアを持つ人

フードディレクターの関連する職業

• フードコーディネーター
• 調理師
• 管理栄養士
• 食品衛生監視員
• ワインソムリエ
• 飲食店店長
• 空間デザイナー
• グラフィックデザイナー

フードディレクターの給与

初任給：20万円
平均年収：274万円

参考：
初任給：20.1万円（企業規模計、20～24歳）
平均：20.9万円（1,000人以上、年齢計）
平均年収：274.92万円(賞与：24.12万円)

※厚生労働省の賃金構造基本統計調査を参考に、独自に算出しています。

フードディレクターの推奨資格

• 調理師免許
• 食品衛生責任者
• 管理栄養士