パティシエ

パティシエは、「お菓子を作る職人」という意味を持ち、ケーキやクッキーなどさまざまな洋菓子を作る仕事です。

洋菓子店やレストラン、ホテルのカフェなどに所属して洋菓子の製造を行います。人気パティシエは複数店舗のオーナーやレストランのデーザートの監修、お菓子メーカーとのコラボ商品の監修などを行います。またスイーツを作るだけでなく、各種コンテストに出場したり、講習会の講師を行う場合もあります。

洋菓子の本場であるヨーロッパで修行を行い、日本に戻り人気パティシエとなる方々が増えています。

パティシエの仕事内容

• お菓子を作る職人として、ケーキやクッキー、チョコレート、アイスクリームなどさまざまな洋菓子を作ります。
• 商品のレシピの作成や改良、新作のお菓子の検討や試作など日々お菓子を生み出す研究を行います。
• 複数店舗ある洋菓子店やホテル、レストランに所属している場合、複数人のパティシエが所属し、下ごしらえ、製造、仕上げなど工程ごとに作業を分業しながら進めていきます。
• 店頭販売を行う専門店の場合は、開店準備を行い、仕上がったスイーツをショーケースに陳列し、接客販売を行います。閉店後は店内の清掃などを行い翌日の営業に備えます。
• スイーツを作るだけでなく、各種コンテストに出場したり、講習会の講師を行う場合もあります。
• お菓子の原料の仕入れや生産管理、在庫管理なども担当することがあります。

パティシエの業務スキル

• 下地作り
• 焼き、冷やし
• ナッペ
• 絞り
• デコレーション
• デザイン
• 衛生管理
• 専用機器の操作

パティシエの専門知識

• 材料
• ルセット（レシピ）

パティシエの実務能力

• プレゼンテーション力
• 味覚
• 体力
• 集中力
• 創造力
• 想像力
• チームワーク力
• 接客力
• 表現力
• 手先の器用さ
• きめ細やかさ
• デッサン力

パティシエの基礎能力TOP3

• 課題発見力：現状を分析し目的や課題を明らかにする力
• 計画力：課題解決に向けたプロセスを明確にし準備する力
• 創造力：新しい価値を生み出す力

パティシエの働く場所

• 洋菓子専門店
• 洋菓子メーカー
• ホテル
• 結婚式場
• レストラン
• 洋菓子教室

パティシエの作業方法とツール

• 製菓道具
• 調理機器

パティシエの活動内容

• お菓子作り
• 商品開発
• 掃除
• 材料の発注、管理
• 道具の管理
• お菓子の包装
• 接客

パティシエの人間性

• 好奇心旺盛で明るく活動的な人
• 自らやるべきことを理解し計画的に取り組む人
• 社交的で感性豊かな人
• 誠実な人柄で調和を大切にする人

パティシエのキャリアステップ

• 調理師

パティシエの給与

初任給：22万円
平均年収：348万円

参考：
初任給：21.8万円（企業規模計、20～24歳）
平均：29.0万円（1,000人以上、年齢計）

※厚生労働省の賃金構造基本統計調査を参考に、独自に算出しています。

パティシエの推奨資格

• 製菓衛生師
• 菓子製造技能士

パティシエの付帯条件・制限

なし

パティシエの就業者数推定

60,000人