調理師

調理師は、飲食店や宿泊施設、医療機関などで料理や栄養管理、衛生管理などを行う仕事です。

経営や所属するお店舗や施設に合わせて様々な料理を作ります。お店にあるレシピに合わせて、食材の仕入れや管理を行い、新たなレシピを作るなども行います。また設備の清掃を行うなど、常に衛生的な環境を保ちます。

最近ではレシピの本や動画サイトなどの人気により店舗や施設だけでなく、レシピ提供や動画出演など調理師の活躍の場が増えています。

調理師の仕事内容

• 飲食店や宿泊施設、医療機関など所属する場所に応じて、調理技術を生かし、和食・洋食・中華などレシピ通りに料理を作ります。
• 食材の仕入れや在庫管理、鮮度や賞味期限などの保存管理を行います。
• メニューの刷新を図るために新メニューの企画や試作品を作りレシピを開発します。
• 施設や設備の清掃を行うなど、常に衛生的な環境を保ちます。
• 学校や病院の給食施設では、栄養士の栄養指導の下にメニューを決定し、調理を行います。
• 複数店舗や複数名の調理師がいる店舗などでは、下積みなどがある場合もあり、新人の教育や指導なども行います。

調理師の業務スキル

• 下ごしらえ
• 包丁
• 加熱冷却
• 味付け
• 盛り付け
• 食材管理技術
• 衛生管理
• 店舗運営

調理師の専門知識

• 文化概論
• 衛生法規
• 公衆衛生学
• 栄養学
• 食品学
• 食品衛生学
• 調理理論

調理師の実務能力

• 表現力
• チームワーク力
• 想像力
• 創造力
• 集中力
• 体力
• 味覚

調理師の基礎能力TOP3

• ストレスコントロール力：ストレスの発生源に対応する力
• 実行力：目的を設定し確実に行動する力
• 創造力：新しい価値を生み出す力

調理師の働く場所

• 飲食店
• 宿泊施設
• 結婚式場
• 食品系企業
• ケータリングサービス
• 惣菜専門店
• 学校の給食室、学食
• 企業の社員食堂
• 病院・福祉施設などの調理場

調理師の作業方法とツール

• フライパン、鍋
• まな板
• 砥石
• 包丁

調理師の活動内容

• 仕込み
• 調理
• 盛り付け
• 片づけ、掃除
• 衛生管理
• メニュー開発
• 材料、食材の仕入れ発注
• 材料、食材の管理
• 原価管理
• 業者との交渉

調理師の人間性

• 好奇心旺盛で明るく活動的な人
• 自らやるべきことを理解し計画的に取り組む人
• 社交的で感性豊かな人
• 誠実な人柄で調和を大切にする人

調理師のキャリアステップ

• パティシエ

調理師の関連する職業

• パティシエ

調理師の給与

初任給：21万円
平均年収：344万円

参考：
初任給：21.2万円（企業規模計、20～24歳）
平均：28.7万円（1,000人以上、年齢計）

※厚生労働省の賃金構造基本統計調査を参考に、独自に算出しています。

調理師の必須資格

• 調理師免許

調理師の推奨資格

• 船舶料理士
• 製菓衛生師
• 食品衛生責任者
• 管理栄養士
• 栄養士
• ふぐ調理師

調理師の付帯条件・制限

なし

調理師の就業者数推定

不明